Au sein de l’équipe Baking Science and Nutrition dédiée à la recherche sur les levures, les levains et les produits de panification, vos principales missions seront de :

• Effectuer des expérimentations de fermentation à échelle laboratoire sur des matrices céréalières à destination de produits de panification.
• Réaliser les travaux de recherche qui vous sont confiés en mettant en œuvre l’ensemble des techniques analytiques nécessaires :
  • Préparation et suivi de fermentation (mesures de pH, acidité, dosages HPLC, …)
  • Réalisation d’analyses instrumentales sur produits de panification (texture, analyse d’images, rhéologie, colorimétrie …) 
• Assurer la traçabilité des essais et des résultats analytiques et gérer la sauvegarde des données électroniques associées.
• Participer à l’interprétation des résultats obtenus et les synthétiser sous forme de rapports.
• Être impliqué(e) dans le bon fonctionnement du laboratoire : gestion des commandes, contact avec les fournisseurs, réservation d’appareils… 

Qualités et connaissances requises :

Polyvalent(e) sur différentes analyses de laboratoire, vous possédez des compétences en :

• Biochimie : utilisation d’outils analytiques tels que HPLC, spectrophotométrie ou dosages.
• Fermentation : préparation et suivi de fermentation.

Vous faites preuve de rigueur scientifique, de curiosité et de sens critique dans la réalisation de vos travaux. Vous êtes autonome et aimez prendre des initiatives tout en travaillant en équipe.

Vous maîtrisez les outils bureautiques (ELN/Microsoft office) et vous avez des bases en anglais technique.

Qualifications :

Titulaire d’un diplôme de niveau BAC +2/3 en fermentation, microbiologie, biochimie ou agroalimentaire (BTS / DUT / Licence Pro), complété par une expérience d’au moins 3 années en environnement de recherche.